Свиная грудинка — это не просто ингредиент, а настоящая кулинарная находка, особенно когда речь заходит о ее приготовлении с хрустящей корочкой. Традиционный кантонский рецепт помогает добиться идеального баланса между сочностью мяса и невероятными текстурой кожуры. Вместо того чтобы «плавать» в соусах, как в классическом рецепте, этот метод делает акцент на внешнем хрустящем слое. Здесь важна каждая деталь: от правильного выбора куска до точности температурных режимов.
Принципы приготовления
Рецепт состоит из трех важных этапов, каждый из которых его строго соблюдает:
Необходимые ингредиенты
- Свиная грудинка: 1,4–1,8 кг, цельный кусок со шкурой.
- Соль: 1/2-1 ч. л., в зависимости от веса.
- Маринад:
- 1/2 стакана светлого соевого соуса,
- 1/4 стакана устричного соуса,
- 1/4 стакана рисового вина Шаосин,
- 2 зубчика чеснока (измельчить),
- 1 ст. л. сахара,
- 1/2 ч. л. крупномолотого черного перца,
- 1/2 ч. л. смеси «Пять специй».
Процесс приготовления
Для начала выберите идеальный кусок грудинки — он должен содержать мясо и маленькие жировые прожилки, а не быть заполнен исключительно жиром; это обеспечит гармоничное сочетание вкуса и текстуры.
Перед маринованием тщательно подготовьте кожу: промокните и сделайте ромбовидные насечки, не задевая жир. Это позволит лишней влаге испариться, а хруст — стать идеальным.
Маринад не должен касаться кожи! Оставьте грудинку в холодильнике без крышки на ночь, чтобы кожа подсохла.
Для запекания удобно использовать решетку над противнем, предварительно соля кожу. Важно следовать температурным режимам: 200°C — 30 минут, затем 150°C — 2 часа, и завершающий этап — 230°C на 30–45 минут для формирования хрустящей корочки.
После запекания дайте готовому блюду отдохнуть под фольгой, чтобы корочка не размякла.
Советы по подаче и разогреву
Нарезайте свиную грудинку ломтями и подавайте теплой с горчицей, сливовым или острым соусом. Зеленый гарнир, например, бланшированная брокколи, добавит легкости вашему блюду.
Если кнопка «разогреть» становится актуальной, отделяйте кожу от мяса и накрывайте ее фольгой. Разогревайте в духовке при 200°C — так хруст сохранится!
