Выбрав плотные и крупные баклажаны, их необходимо тщательно вымыть и обсушить. Затем порезать вдоль на тонкие пластины. Чтобы облегчить процесс нарезки, баклажаны можно предварительно разделить на две части.
Ломтики баклажанов раскладывают на противень, аккуратно смазывают оливковым маслом и помещают в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Важно, чтобы баклажаны лишь слегка подрумянились, но не подгорели.
На разогретую сковороду выкладывают говяжий фарш, добавляя соль и перец по вкусу. Затем с небольшим количеством оливкового масла фарш обжаривают на среднем огне, помешивая в течение 5 минут.
К фаршу добавляют натертую морковь, мелко нарезанный лук и чеснок. Продолжают жарить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кубиками и добавляют в фарш.
Через 2 минуты вводят специи и томатную пасту, продолжая готовить смесь несколько минут.
Моцареллу можно нарезать или порвать на мелкие кусочки.
Формируя мусаку, в глубокую форму выкладывают фарш с овощами, присыпают сначала сырым сыром, затем — слоями баклажанов, повторно накрывают моцареллой. Для создания более объемной корочки можно добавить еще немного сыра сверху.
Помещают форму в духовку на 20 минут, выставив температуру на 200°C. Перед подачей на стол готовую мусаку рекомендуется украсить свежей петрушкой.
