Кимчи на новый лад: неожиданные рецепты от шефов

15 июля 2026, 17:10

Кимчи, популярная корейская закуска, завоевывает сердца гурманов в России. Этот традиционный гарнир теперь готовят не только из привычной капусты, но и из экзотических фруктов, таких как ананасы, помидоры, а также даже картофель фри!

Собраны лучшие рецепты от шеф-поваров из Москвы, Петербурга и Ростова-на-Дону, которые помогут всем желающим попробовать свои силы в приготовлении этого уникального блюда дома.

Классическое кимчи из капусты

Ингредиенты:

  • пекинская капуста 1 кг
  • соль 60 г
  • вода 700 мл
  • чеснок 25 г
  • имбирь 20 г
  • лук репчатый 50 г
  • перец кочукару (корейский острый перец хлопьями) 25 г
  • рыбный соус 50 г
  • сахар 30 г
  • зеленый лук 2 стрелки

Приготовление:

  • Очистить пекинскую капусту от внешних листьев, разрезать пополам и промыть каждый лист.
  • Развести соль в воде, залить капусту, накрыть гнетом и оставить в холодильнике на шесть часов. После этого слить раствор и дать стечь лишней жидкости.
  • В блендере сделать однородную массу из всех ингредиентов, кроме лука и перца, нарезать зеленый лук и добавить в смесь вместе с перцем.
  • Разделить капусту на четыре части и тщательно смазать маринадом каждый лист, уделяя внимание основаниям.
  • Уложить капусту в контейнер, накрыть гнетом и оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник.
  • Попробовать кимчи на следующий день, но самый насыщенный вкус появится через пять дней ферментации.

    • Овощи кимчи с необычным маринадом

    Ингредиенты:

    • соус рисовый 60 г
    • сахар 60 г
    • соус кимчи 200 мл
    • рыбный соус 20 мл
    • соевый соус 30 мл
    • уксус белый 120 мл
    • имбирь 80 г
    • томаты 50 г
    • огурцы 50 г
    • пекинская капуста 50 г
    • кунжут 2 г

    Приготовление:

  • Тщательно измельчить свежий имбирь.
  • Для маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения, остудить и процедить.
  • Залить подготовленные овощи остывшим маринадом и оставить на ночь для насыщения вкуса.

    • Новинка ананасовое кимчи! Это сочетание сладкого и пряного откроет новые грани вкуса традиционного кимчи. Будьте смелыми, экспериментируйте и наслаждайтесь!

    Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Restorantamada.ru