Как сделать традиционное арабское печенье ma’amoul с финиками или орехами
Недавно курьер, неожиданно постучав в дверь, доставил оригинальный подарок праздничную коробку с загадочной деревянной формой. Первоначальная растерянность быстро сменилась приятными воспоминаниями о детстве, когда в Женеве можно было пробовать печенье, похожее на maamoul. Эти маслянистые и тающие во рту кондитерские изделия с финиковой пастой или орехами ассоциируются с Ближним Востоком и широко популярны на праздниках.
Что такое maamoul?
Maamoul это традиционное арабское печенье, которое кондитеры готовят на всевозможные праздники, включая свадьбы и Новые года. Уникальная рассыпчатая текстура достигается благодаря использованию манной крупы, в отличие от обычной муки. Эта комбинация создает идеальную консистенцию, а добавление топленого масла придает невероятную легкость. Обычно в тесте отсутствует сахар, ведь сладость обеспечивают финики или орехи.
Рецепт арабского печенья maamoul
Для масляного теста понадобятся:
- 250 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ароматизатора цветок апельсина
- 1 ч. л. ароматизатора розовая вода
- 1 ч. л. пряности махлеб
- 200 г манной крупы
- 200 г пшеничной муки (плюс немного для посыпки)
- 1-3 ст. л. молока (по необходимости)
- 50 г сахарной пудры для посыпки
Для начинок можно использовать:
Эти ингредиенты позволят создать примерно 18 крупных печений диаметром около 5 см.
Приготовление печенья
Сначала растопите масло, дайте ему остыть, затем взбейте до кремообразного состояния с сахаром, яйцом и ароматизаторами. В отдельной миске смешайте муку и манную крупу, после чего аккуратно введите их в масляную массу. Дайте тесту немного отдохнуть.
Для начинки финики нужно подготовить, замочив их в теплой воде, после чего все тщательно измельчите с растопленным маслом до получения пасты. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики.
При выпечке, разогрейте духовку до 180С. Заполните форму для печенья тестом, разместите в центре орех или финиковую начинку и запечатайте. Выпекайте до легкого золотистого цвета, после чего дайте остыть и присыпьте сахарной пудрой.