Соус демиглас, ставший незаменимым ингредиентом многих блюд европейской кухни, имеет давние корни, уходящие в XVIII век во Францию. Этот соус не только служит основой для множества гастрономических шедевров, но и сам по себе обладает невероятным вкусом, который стоит попробовать.
Существует мнение, что приготовление демигласа требует немалых усилий. На самом деле, трудности заключаются в длительности процесса: создание идеального соуса может занять целые сутки. Тем не менее, это не повод прибегать к порошковым заменителям, ведь только домашний демиглас способен по-настоящему удивить своим вкусом.
Ингредиенты для демигласа
Чтобы создать этот восхитительный соус, понадобятся:
Пропорции лучше выбирать на глаз, так как это дает больше свободы в приготовлении.
Этапы приготовления демигласа
1. Подготовка костей и овощей. Кости необходимо тщательно очистить, а овощи крупно нарезать. Томатной пастой обмазать их, чтобы придать лишних ароматов и вкуса.
2. Запекание. Поместить кости и овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать до темного золотистого цвета.
3. Варка. Переместить все в кастрюлю, залить водой, добавить приправы и довести до кипения. Далее, снизив огонь, оставить на медленном кипении, не забывая снимать пенку.
4. Процеживание. По окончании варки отцеживаем бульон через марлю, чтобы получить чистую основу соуса.
5. Завершение. На среднем огне добавить красное вино и выпаривать до нужной консистенции, подбирая по вкусу соль и сахар.
В результате получится три литра глубокого, насыщенного вкуса соуса, который можно заморозить и использовать позже. Соус демиглас универсален и отлично подойдет к мясу, овощам, а некоторые даже ценят его в сочетании с рыбой.
