Эти аппетитные сырные шарики с фисташками способны завлечь даже самых искушенных гурманов. Секрет их популярности кроется в удивительном вкусе, гармонично сочетая сливочную текстуру и ореховые нотки. Рецепт, который обрел популярность благодаря книге «Джейми и друзья», продолжает радовать любителей кулинарии.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления аранчини нужно:
- 30 г сливочного масла
- Оливковое масло по вкусу
- 2 белые луковицы, мелко нарезанные
- 500 г риса для ризотто
- Приправа: щепотка шафрана
- 175 мл сухого белого вина
- 2 литра горячего овощного бульона
- 70 г тертого пармезана
- Сок 1 лимона
- 1 литр растительного масла для фритюра
Дополнительно для начинки:
- 100 г очищенных фисташек
- 150 г моцареллы
- 100 г сыра качокавалло
- 150 г вяленых томатов
- Пучок свежего орегано
- Цедра 1 лимона
Процесс приготовления
1. На среднем огне растопить сливочное масло с оливковым, обжарить лук до прозрачности около 15 минут, добавив затем рис. Прогревать 2-3 минуты, пока каждая рисинка не покроется маслом. Добавить шафран и влить вино, выпаривая несколько минут.
2. Постепенно добавлять бульон, перемешивая до готовности риса (15–20 минут). Затем соединить с тертым пармезаном и лимонным соком.
3. Для начинки подготовить фисташки: замочить в кипятке на 20 минут, очистить и мелко нарезать. Смешать с моцареллой, качокавалло, вялеными томатами, орегано и лимонной цедрой.
4. Формировать аранчини: взять ложку ризотто, справить в ладонях, поместить начинку и сформировать шарик. Обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях.
5. Для соуса арабьята обжарить чеснок и чили, добавить томаты и тушить 10 минут. Измельчить до однородной массы.
6. Разогреть растительное масло, жарить аранчини по 4 штуки до золотистой корочки (8 минут). Сливать лишнее масло на бумажных полотенцах.
7. Подавайте горячими с жареными каперсами, орегано, листьями базилика и соусом арабьята.
