Тушеная говяжья голяшка, известная как Цзян Ню Жоу, — это настоящая жемчужина китайской кухни, часто подаваемая в качестве холодной закуски. Мягкость и насыщенный аромат делают это блюдо идеальным выбором для торжественных мероприятий, особенно во время Китайского Нового года.
Несмотря на то, что процесс приготовления может показаться трудоемким, итоговый результат стоит всех затраченных усилий. В качестве приятного бонуса вы получите ароматный и насыщенный бульон (Лао Тан — «старый бульон»), который можно многократно использовать для создания новых блюд. С каждым новым использованным ингредиентом его вкус становится все более богатым и тонким.
Ингредиенты
Для говяжьей голяшки:
- 1500 г – говяжья голень (без кости)
Маринад:
- 4 ст. л. – соевая паста Хуан Доу Цзян
- 1 крупный кусок ферментированного тофу или 4 маленьких
- 4 ст. л. – светлый соевый соус
- 1 ст. л. – темный соевый соус
Для бульона:
- 2 ст. л. – рисовое вино Шаосин
- 5 ломтиков имбиря
- 2 стебля зеленого лука
- 1 ст. л. сахара
- 4 звездочки бадьяна
- 1 палочка корицы
- 4 лавровых листа
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1 ст. л. сычуаньского перца
- 1 ст. л. черного перца горошком
- 8 гвоздик
- 1 черный кардамон (по желанию)
- 4 сушеных перца чили
- Соль по вкусу
Приготовление
1. Подготовка мяса:
- Тщательно промойте говядину и нарежьте крупными полосками.
- Смешайте соевую пасту, ферментированный тофу и соевый соусы. Обмажьте говядину получившейся смесью и оставьте на 4 часа или на ночь в холодильнике.
2. Варка говядины:
- Поместите маринованное мясо в кастрюлю и залейте водой до полного покрытия.
- Добавьте рисовое вино, имбирь, лук, сахар и специи. Доведите до кипения и варите на минимальном огне под крышкой 1.5 часа.
- Пробуйте бульон на вкус, при необходимости добавьте соль.
- Проверьте готовность мяса. Если оно легко прокалывается, выключайте огонь и оставьте в бульоне остывать.
3. Завершение:
- Перекладывайте остывшую говядину в контейнер и охлаждайте до плотного состояния. Нарежьте порционно перед подачей.
- Подогрейте немного бульона, полейте говядину, добавьте чили-масло и мелкорубленый зеленый лук.
Советы по хранению бульона
- Храните остатки говядины в холодильнике до 4 дней или в морозилке до 3 месяцев.
- Процеженный бульон можно хранить в холодильнике 4 дня или заморозить на 3 месяца. Его можно использовать для приготовления различных блюд — от тушеного мяса до яиц и тофу, просто добавив немного воды и специй по вкусу.
Тушеная говяжья голяшка — это не просто кушанье, а целая традиция, которая объединяет ароматы и вкусы восточной кухни. Этот рецепт подойдет как для опытных поваров, так и для любителей новых кулинарных опытов. Приятного аппетита!
