Рубленный шпинат — это не просто закуска, а истинное проявление грузинской кулинарной культуры, где простые овощи превращаются в кулинарный шедевр благодаря ореховым соусам, пряным травам и вековым традициям. Шпинат, известный как испанахи, является одним из самых любимых ингредиентов этого блюда, символизируя весну и обновление. Изначально пхали – традиционное блюдо из шпината, появилось как постная еда, однако его богатый вкус со временем занял свое почетное место на праздничных столах, от новогодних застолий до пасхальных угощений.
Что потребуется для приготовления
Сегодняшний рецепт — это особая рубленная версия испанахи, отличающаяся от классического пхали. Для ее создания понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежий шпинат — 1 кг (после обработки останется около 300 г). Важно использовать только молодые листья без жестких стеблей, так как старый шпинат может придать блюду горечь.
- Чеснок — 4–5 зубчиков.
- Кинза — большой пучок.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Подсолнечное масло — желательно крестьянское, 50 г.
- Молотый черный перец и соль — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Следуйте этим простым, но проверенным веками шагам:
По желанию, можно добавить грецкие орехи, для этого их стоит предварительно подсушить и измельчить, но в этой версии их не используют, чтобы не нарушать традиции. Готовое блюдо подается на плоской тарелке и отлично сочетается с другими грузинскими угощениями или просто с сыром.
