Нежный и ароматный окорок способен стать настоящей звездой любого праздничного стола. Придавая ему лёгкую копчёность, можно создать блюдо, которое удивит даже самых взыскательных гурманов.
Для подготовки 8-10 порций потребуется:
- 2 кг свиного окорока с жирком (в одном куске)
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. майонеза
- щепа для копчения
Для соленого рассола:
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- 5 ст. л. коричневого сахара
- 4 ст. л. соли
Приготовление окорока
Для рассола: раздавите зубчики чеснока (очищать не обязательно) и поместите их в кастрюлю. Добавьте 200 мл холодной воды, а затем всыпьте сахар, соль и паприку. Доведите до кипения и варите 5 минут. После остужения смешайте с 3 литрами холодной воды.Опустите окорок в рассол, прижав его грузом для полного погружения в жидкость. Оставьте в прохладе на 12-36 часов.Разогрейте духовку до 140 °C. Обсушите окорок и обмажьте смесью из майонеза и вустерского соуса. Поместите на решетку, установленную на противень, и запекайте 2 часа.Готовый окорок выложите на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.Тем временем подготовьте противень: промойте и высушите его, затем насыпьте щепу. Нарежьте мясо на порционные куски и выложите их на решетку. Подожгите щепу с помощью горелки, установите решетку с окороком сверху, накройте конструкцию лотком или фольгой и дайте подкоптиться 10 минут. Подавайте сразу же.На сайте www.gastronom.ru вы найдете множество интересных рецептов и советов по приготовлению блюд, которые вдохновят вас на кулинарные эксперименты, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
