Второй этап мастер-класса по приготовлению макаронов сосредоточен на выпечке этих изысканных пирожных. В предыдущей части читатели познакомились с созданием миндальной массы.
В этой статье подробно разберем, как правильно отформовать и выпечь макароны для достижения максимального результата.
Отсаживание макаронов
Начать стоит с подготовки противня: на него необходимо положить трафарет и чистый лист пергамента. Для создания эффектных круглых макаронов потребуется кондитерский мешок с насадкой. Не стоит полагаться на ложку, как советуют некоторые кулинарные блогеры — это не обеспечит вам идеальные формы.
Важный момент! Не выкладывайте всю массу сразу в мешок. Часть теста, находящаяся ближе к концу, может растопиться от тепла рук, что приведет к неудачным макаронам. Формируйте пирожные, заполняя нарисованные кружочки почти до края. По окончании отсаживания аккуратно сжать мешок и сделать вращательное движение — это поможет придать макаронам идеальную форму.
Подготовка к выпечке
После того как все макароны отсажены, трафарет следует убрать, а на противень легонько постучать, чтобы убрать воздушные пузырьки. Далее пирожные должны подсохнуть на воздухе — оставьте их на 30-60 минут в хорошо проветриваемом помещении, в зависимости от уровня влажности.
Когда на поверхности макаронов образуется плотная пленочка, можно отправлять их в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут. Если у вас есть конвекционная печь, обязательно прижмите пергамент, чтобы он не поднялся во время выпечки.
Проверить готовность макарон можно аккуратно, нажав на один из них: если он держит форму и не болтается, значит, пора вытаскивать противень.
Начинка и сборка макаронов
Когда скорлупки остынут, их следует разделить попарно для более быстрого процесса сборки. Имея 43 макарона, стоит подготовить начинку, используя карамельный ганаш — рецепт будет описан в следующих статьях.
Ганаш, который ранее установили в холодильник на несколько часов, необходимо достать и размягчить, оставив при комнатной температуре на два часа. Затем его необходимо переложить в кондитерский мешок и размять руками для достижения нужной консистенции.
Отсаживайте ганаш на нижние половинки макаронов, а затем аккуратно соединяйте их, равномерно распределяя начинку. Главное — не давить слишком сильно, чтобы не повредить изделия. Готовые макароны должны настаиваться в холодильнике не менее часа перед подачей.
Если вас интересуют все части мастер-класса, следите за обновлениями на нашем сайте!
