Американский шеф-повар, телеведущий и автор множества кулинарных книг Стивен Райхлин вновь радует любителей барбекю своими кулинарными наработками. Его новая книга «Мастер копчения», изданная «Бомбора», подарит всем настоящим гурманам массу интересных идей и рецептов для копчения, сообщает источник.
Райхлин, известный своими бестселлерами, такими как «The Barbecue! Bible» и «Planet Barbecue», предлагает читателям не только рецепты, но и полное руководство по копчению. Он рассказывает о техниках, выборе оборудования и даже об изучении ароматов, которые придают блюдам уникальный вкус.
Форель, копченая на доске
Копченая на доске форель — это идеальный вариант для любителей рыбных деликатесов. По словам Райхлина, использование досок из ольхи, кедра или гикори придаёт рыбе удивительный аромат. Эта техника, известная как планкинг, обогащает вкус рыбы и делает подачу заметно более эффектной. Коптить форель рекомендуется при высоких температурах, чтобы создать хрустящую корочку, напоминающую бекон.
Копченая курица на вертеле
Жарка курицы на вертеле — это идеальный способ получения сочного и ароматного блюда. Стивен Райхлин предлагает приготовить курицу на вертеле в угольном гриле с откидной крышкой, что позволяет добиться хрустящей корочки и насыщенного дымного вкуса. Этот метод позволяет сохранить всю сочность мяса благодаря специям.
Копченые говяжьи ребра с солью и перцем
Копченые говяжьи ребра — это настоящий гастрономический шедевр. Вдохновленные известными местами, такими как Hometown Bar-B-Que в Бруклине, эти куски мяса весом до килограмма готовятся с минимальным количеством приправ — только солью и перцем. Главное здесь — вкус самого мяса и дымный аромат, которые не оставят равнодушными ни одного ценителя.
