Закуска из свежих огурцов, приготовленная по грузинскому рецепту, может стать одной из самых любимых заготовок на зиму. Она удивительно насыщенная и ароматная, с легкой пикантностью, которую легко приготовить.
Как подготовить сванскую соль
Ключевым ингредиентом этой закуски является сванская соль, представляющая собой смесь обычной соли с различными специями и травами. Для ее приготовления потребуется:
- 200 г мелкой соли
- 0,5 ч. л. уцхо-сунели
- 0,5 ч. л. хмели-сунели
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. молотого красного чили
- 0,5 ч. л. молотого тмина
- щепотка имеретинского шафрана
- 1 ст. л. сухого укропа
- 1 ст. л. сухой петрушки или кинзы
- 1 ст. л. сушеного чеснока
Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, поместить в герметичную емкость и оставить на ночь, чтобы соль впитала ароматы.
Ингредиенты для салата
Для приготовления закуски понадобятся:
- 2 кг свежих огурцов
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг спелых помидоров
- 5 ст. л. сахара
- 2 большие головки чеснока
- 2 ст. л. уксуса (эссенции)
- 150 мл подсолнечного масла
- 3 ст. л. сванской соли
Овощи надо тщательно вымыть: помидоры нарезать ломтиками, а перец – соломкой. Перемешав эти ингредиенты, их помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после чего тушат 15-17 минут на небольшом огне.
Огурцы нарезают полукольцами, а чеснок измельчают ножом. В кастрюлю к овощам добавляют сахар, сванскую соль, подсолнечное масло и чеснок. После нового кипения смесь варят 5 минут, затем вливают уксус и снимают с плиты.
Банки для хранения заранее нужно промыть и стерилизовать. Готовую закуску раскладывают по горячим банкам, плотно закручивают и укутывают до полного остывания. Хранить заготовки следует в темном и прохладном месте.
Приятного аппетита!
