Недавно в одной дружеской компании удача улыбнулась: знакомые, ранее занимавшиеся мясным хозяйством, решили поделиться с нами своей газовой коптильней, которая оставалась без дела. Это стало прекрасной возможностью узнать секреты копчения и попробовать свои силы в приготовлении копченого сала.
Что понадобится для приготовления
Чтобы создать настоящий деликатес, нужны следующие ингредиенты для рассола (расчет на 1 литр):
- Соль – 250 г
- Перец душистый – 3-4 горошины
- Лавровый лист – 1 шт.
Алгоритм приготовления
Первым шагом является нарезка сала на небольшие кусочки. Далее в холодной воде растворите соль, добавьте душистый перец и лавровый лист. Залейте полученным раствором подготовленные куски сала и оставьте на 2-3 дня в прохладном месте под грузом.
После этого стоит вымочить сало в холодной воде на протяжении 2-3 часов, чтобы устранить излишнюю соль. Промокните кусочки бумажным полотенцем, и можно приступать к копчению.
На дно коптильни насыпаем немного ольховых щепок и выкладываем подготовленное сало на верхнюю решетку. Не забудьте установить под решеткой противень для сбора жира. Коптите при температуре 70-80°C на протяжении 2 часов.
В результате получается аппетитное копченое сало с ярким цветом, хотя аромат, разумеется, несравненно лучше, чем любой снимок может передать. Чтобы добавить остроты, рекомендуется обвалять горячие куски в смеси черного перца, паприки и немного перца чили.
После остывания оставьте сало под грузом, чтобы оно стало более плотным. Процесс приготовления оказался на удивление легким, но удержаться от соблазна попробовать готовое изделие оказалось настоящим испытанием. Результат превзошел все ожидания!
В дальнейшем планируется закоптить куриные крылья, и если у кто-то из читателей есть секреты удачного рассола, просьба поделиться в комментариях!
