Кутабы – это популярные пирожки с зеленью, которые не требуют запекания в духовке. Это блюдо, характерное для азербайджанской кухни, отличается скоростью приготовления и простотой в работе с тестом. В качестве начинки используются разнообразные травы, что делает кутабы настоящей находкой для любителей свежих вкусов.
Ингредиенты для начинок
- 350–400 г смеси зелени (можно использовать шпинат, черемшу, зеленый лук, кинзу, кресс-салат и эстрагон)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты для теста
- 225 г муки
- 3 г соли
- 140 г горячей воды
- 30 г сливочного масла комнатной температуры
Пошаговое руководство по приготовлению
Шаг 1: В глубокой миске смешать муку и соль. Кипящую воду влить в муку, мешая деревянной ложкой. Затем замесить тесто руками, пока вся мука не соберется в комок. После замеса накрыть тесто пленкой и оставить на 20–30 минут. Такой подход поможет сделать тесто эластичным и легким в раскатке.
Шаг 2: На смазанной сливочным маслом поверхности раскатать тесто как можно тоньше, затем свернуть его в рулет. Накрыть пленкой и оставить на 15–20 минут для отдыха.
Шаг 3: Тщательно промыть зелень, обсушить и нарезать, добавив по вкусу соль и перец. Хорошо помять зелень руками для удобства в дальнейшем.
Шаг 4: Разделить рулет теста на 6 частей и так же разделить начинку на шесть порций. Разогреть сковороду на среднем огне.
Шаг 5: Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, положить на одну половину начинку и закрыть второй половиной. Выпекать на сковороде до золотистой корочки.
Шаг 6: Готовые кутабы перекладывать на тарелку, щедро смазывая их маслом. Умеренный огонь позволит зелени стать мягкой, а тесту – не подгореть, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
