Французы относятся к круассанам как к австрийской выпечке, и это не случайно. Изначально австрийские пекари заменили дрожжевое тесто на слоеное, добавив щедрое количество масла. Франция, настоящая страна гурманов, быстро оценила эту новинку и с энтузиазмом начала готовить её во всех своих булочных.
Тем не менее, утверждать, что круассаны родом из Австрии, было бы не совсем верно. Слоеные булочки в форме полумесяца можно встретить в разных странах - Швейцарии, Италии, Словении. Историки же утверждают, что эта форма появилась еще в Древнем Риме, когда пекари создавали выпечку в честь богини Луны. В те времена использовалось дрожжевое тесто, напоминающее бриошь. Только в конце 19 века пекари Европы решили перейти на лёгкое слоёное тесто, ставшее свидетельством кулинарного искусства.
Несмотря на то, что Франция не может считаться родиной круассанов, именно ей принадлежит название. В переводе с французского croissant означает «полумесяц», и теперь это слово знакомо поварам по всему миру.
Идеальный Завтрак
Для многих французов идеальный завтрак - это ароматный кофе и свежевыпеченный круассан. Оптимальный вариант должен быть слоистым, не крошиться, масляным, но не слишком жирным. Что касается начинки, французы склонны придерживаться разных предпочтений:
- Сладкоежки могут наслаждаться круассанами с джемом или шоколадной пастой.
- Ценители сытных завтраков выбирают с расплавленным сыром.
Тем не менее, самые популярные круассаны во Франции — это те, что без начинки, ведь их тесто - настоящее кулинарное искусство. Горячие булочки обычно слегка обмакивают в кофе или намазывают джемом, шоколадом или ореховой пастой.
Свежие или Замороженные?
Исторически круассаны считались пищей для состоятельных людей, которые могли позволить себе использовать много сливочного масла и качественной муки. Однако к началу 20 века эта ситуация изменилась, и круассаны стали доступны также в недорогих булочных. Пекари трудились ещё до рассвета, чтобы порадовать покупателей свежей выпечкой.
Однако в 1981 году американцы разработали технологию замораживания круассанов без потери их качества. Размороженные и разогретые, они сохраняли свою лёгкость и воздушность. В итоге, кафе и рестораны в США стали предлагать горячие круассаны днем, делая их столь же популярными, как и в Европе. Помимо этого, в многих американских кофейнях можно встретить круассаны с ветчиной, сыром или слабосоленым лососем.
Хотя французы изначально скептически относились к замороженному тесту, с течением времени они приняли эту практику. Сейчас во многих торговых точках можно встретить горячую выпечку, полученную из замороженных заготовок, и истинные гурманы порой даже не замечают разницы.
Праздник Круассанов
Однако традиции продолжают жить. В каждом городе и регионе Франции проходят ежегодные конкурсы на лучшее приготовление круассана, в которых участвуют только те пекарни, что используют традиционные методы и выпекают в собственных печах. Тем не менее, таких заведений становится всё меньше, так как работа с качественным замороженным тестом значительно упрощает процесс.
Торговая сеть ТД ЛФБ предлагает множество сладких и солёных круассанов с различными начинками, удовлетворяющими любые вкусы.
