Ингредиенты для великолепного блюда
Тесто:
- 75 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 125 мл воды
- 2 куриных яйца
- 1 щепотка соли
Начинка:
- 300 г куриной печени
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1 ст. л. коньяка
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка свежемолотого перца
- 1 щепотка мускатного ореха
Топинг:
- 1 головка репчатого лука
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. винного уксуса
- 120 мл воды
- горсть фундука
Пошаговое руководство по приготовлению
1. В небольшой кастрюле объединить воду, кусочек сливочного масла и немного соли. Довести до кипения, затем добавить муку и активно мешать, пока не образуется корочка на дне. После выключить огонь и по одному вбить яйца, хорошо перемешивая, пишет «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
2. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок, затем отсадить шесть эклеров на противень, выстланный пергаментом. Выпекать в заранее разогретой до 190°C духовке около 30 минут.
3. Для начинки, обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавить куриную печень, специи и тушить до появления корочки. Влить воду, накрыть крышкой и оставить тушиться 2 минуты. Добавить коньяк, осторожно поджечь, и после потухания огня ввести масло.
4. Измельченную начинку перекладывают в кондитерский мешок и убирают в холодильник до остывания.
5. Для топинга готовят карамелизированный лук: смешивают четвертинки лука с уксусом, сахаром и водой. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь и томить 30 минут до получения карамельной консистенции.
6. В остывшие эклеры сделать небольшие проколы, через которые наполнить их паштетом. Сверху также нанести паштет, украсить карамелизированным луком и посыпать обжаренным фундуком.
Приятного аппетита!
