Для одних Новый год непременно ассоциируется с мандаринами и пузырьковым шампанским, другие же не представляют праздника без оливье и холодца. После знаменитой сцены из "Иронии судьбы" заливное стало неотъемлемой частью зимних торжеств, пишет источник.
Основной ингредиент холодца и заливного – желатин. Для его производства необходима длительная варка костей, преимущественно говяжьих или свиных. В процессе этого используются также кожа и сухожилия животных.
Состав желатина и его возможная польза
В результате термической обработки выделяется коллаген, один из самых распространенных белков в организме человека. Процесс включает концентрирование, фильтрацию, охлаждение и сушку.
В столовой ложке желатина содержится около 15 граммов, что предоставляет почти 13 граммов белка и 42 калории. Любопытно, что в этом продукте отсутствуют как жиры, так и углеводы, благодаря чему он не влияет на уровень сахара в крови.
Однако в чистом виде желатин редко употребляют – чаще его сочетают с мясом, рыбой или фруктами. Ожидать значительного содержания витаминов или минералов в желатине не стоит, за исключением незначительных доз селена и меди.
Споры о пользе желатина для здоровья продолжаются из-за его скромного присутствия в рационе. Тем не менее, некоторые исследования подтверждают его положительное влияние. Например, было замечено, что в сочетании с пробиотиками желатин может уменьшать симптомы хронической диареи.
Одно из главных преимуществ – это способность увеличивать выработку коллагена. Австралийское исследование показало: добавление 15 граммов желатина, обогащенного витамином C, существенно повышает уровень аминокислот, необходимых для синтеза коллагена в организме.
Рецепт напитка на основе желатина
Чтобы приготовить напиток, рекомендуется накануне залить 15 граммов желатина половиной стакана холодной воды. В термос поместить 30 граммов ягод шиповника и залить стаканом воды с температурой 60°C. На утро смешайте желатин с настоем шиповника, добавьте чайную ложку лимонного сока и половину чайной ложки меда. Употребите за 20 минут до завтрака.
Еще одним преимуществом желатина является то, что он может помочь снизить аппетит. Исследование, опубликованное в The Journal of Nutrition, показало, что диета с использованием желатина более эффективно подавляет голод по сравнению с аналогичными продуктами на основе казеина.
Хотя доказательств о пользе желатина не так много, каждый может поделиться своим личным опытом. Употребляли ли вы желатин для поддержки суставов?
