Шашлык-бастурма в грузинской кулинарии — это совершенно особое блюдо, отличающееся от мцвади. Удобно отметить, что мцвади — это не шашлык и не требует маринада. Таким образом, если в Грузии заказываете шашлык, скорее всего, вам предложат именно мцвади, а не привычное всем блюдо со шипящим мясом.
Сегодня речь пойдет о шашлык-бастурме, кулинарном шедевре, который часто путают с армянским блюдом бастурма. Эти два блюда имеют свои особенности и отличия, которые важно учитывать.
Суть грузинского шашлыка-бастурмы
Термин «бастурма» подразумевает подготовленное и маринованное мясо, именно в этом заключается его уникальный вкус. Основной секрет заключается в уважении к качеству ингредиентов и искусства приготовления на огне.
Необходимые ингредиенты
Для создания настоящего грузинского шашлык-бастурмы достаточно всего нескольких простых компонентов:
- Мясо: свинина (шея или лопатка) — 1 кг; части должны быть жирными и мягкими, чтобы после готовки стать нежными.
- Маринад: 2-3 крупных луковицы, уксус или лимонный сок, 1 ч.л. молотого кориандра, 2-3 измельченных лавровых листа, 1/2 ч.л. черного перца, а также соль и свежие овощи для подачи.
Важно: никогда не добавляйте соль в маринад заранее, это может привести к потере сочности мяса.
Пошаговое приготовление: от мяса до огня
Шаг 1: Подготовьте мясо — нарежьте его на кусочки среднего размера и обсушите.
Шаг 2: Приготовьте маринад, тщательно смешав все ингредиенты, и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 4-6 часов (лучше на ночь).
Шаг 3: Прежде чем нанизывать мясо на шампуры, щедро посолите его. Жарьте мясо на углях, обращая внимание на жар, чтобы не пересушить.
Готовность определяется по прозрачному соку, который при надрезании должен вытекать из мяса.
Приготовление шашлык-бастурмы — это дух грузинского гостеприимства. Не бойтесь экспериментировать с маринадами и специями — и ваш шашлык станет истинным шедевром!
