Карбонара — это не просто блюдо, это искусство, где важна не столько сложность ингредиентов, сколько мастерство их сочетания и приготовления.
Что понадобится
Для двух порций карбонара понадобятся следующие продукты:
- Паста (спагетти или феттучине) — 200 г. Отличные варианты от российских производителей, например, «Шебекинские» или «Макфа».
- Гуанчиале или Панчетта — 100-150 г. Этот компонент можно заменить:
- Качественным сырокопченым беконом (например, в нарезке для карпаччо).
- Нежирной сырокопченой грудинкой.
- Острой сырокопченой корейкой. Следует избегать варёно-копчёного бекона, так как он добавит лишнюю влагу.
- Сыр Пекорино Романо — 50 г. В случае отсутствия его можно заменить смесью:
- Пармезан (возможно, от «Алексеевского сырзавода») — 40 г.
- Острым твердым сыром (например, «Российский» выдержанный или «Чеддер») — 10 г.
- Яичные желтки — 3 шт. (желательно крупные). Можно использовать 2 целых яйца, но желтки сделают соус более нежным.
- Чёрный перец — по вкусу, желательно свежемолотый.
- Соль — для воды и по вкусу.
- Чеснок (по желанию) — 1 зубчик для аромата масла.
Этапы приготовления
Чтобы получить идеальную карбонару, важно следовать нескольким ключевым шагам:
- Выньте яйца из холодильника заранее.
- Нарежьте бекон кубиками.
- Натрите сыр на мелкой тёрке и смешайте с желтками и перцем в глубокой миске до густой пасты.
- Обжарьте бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки.
- При желании добавьте чеснок за минуту до конца жарки для аромата.
- Закипятите обильно подсоленную воду и сварите пасту до состояния аль денте.
- Не забудьте сохранить полбуханца воды от варки!
- Смешайте горячую пасту с беконом, затем добавьте яичную смесь и перемешивайте, постепенно добавляя воду для создания кремообразного соуса.
- Подавайте сразу, посыпав оставшимся сыром и свежемолотым перцем.
Приготовление карбонара — это отличный способ насладиться вкусом настоящей итальянской кухни с доступными продуктами. Главное — следуйте рецепту, и результат не заставит себя ждать!
