Восточные вкусы: как приготовить синьцзянскую баранину с зирой

4 февраля 2026, 18:19

Представьте себе повествование о магии восточных специй, где ароматный дым поднимается из раскаленного вока, а нежные кусочки баранины обжариваются до совершенной золотистой корочки. Это не просто кулинарное искусство это Синьцзянская баранина с зирой, удивительное блюдо, переворачивающее представления о пряной кухне.

Являясь одним из ярчайших представителей уйгурской кухни, это блюдо очаровывает въедливым сочетанием сочного мяса, терпкой зиры и острого перца. Для гурманов, обожающих насыщенные и пряные блюда, синьцзянская баранина становится истинным открытием. Сегодня выясним, как приготовить это кулинарное чудо прямо на своей кухне и превратить его в настоящий ресторанный шедевр.

История и традиции блюда

Традиция готовки баранины с зирой уходит корнями в далекие времена, когда кочевые племена, пересекающие Синьцзян, принесли с собой свои кулинарные секреты. Этот регион, находясь на пересечении Шёлкового пути, стал плавильным котлом культур, вбирая в себя элементы китайской, среднеазиатской и восточной кухни.

Для торговцев и путников, останавливающихся в местных чайных, ароматное мясо, запеченное на открытом огне с пряным набором специй, становилось настоящим деликатесом. Постепенно синьцзянская баранина с зирой завоевала популярность и распространилась по всей стране, её можно встретить не только в ресторанах устриц, но и в модных заведениях больших городов, таких как Пекин и Шанхай.

Ингредиенты

  • 500 г баранины (лучше всего лопатка, нарезанная полосками 1,5 ? 5 см)
  • 2 ст. л. семян зиры
  • 2 шт. красного чили (нарезанных)
  • 1/2 ч. л. хлопьев чили
  • 1/4 ч. л. сахара
  • 1 стебель зелёного лука (нарезанный)
  • пучок свежей кинзы
  • соль по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла

Маринад:

  • 1 ст. л. молотой зиры
  • 1,5 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ст. л. рисового вина Шаосин
  • 1/2 ст. л. растительного масла

Пошаговый рецепт

  • Подготовка мяса: Кусочки баранины смешать с ингредиентами маринада и оставить на 30 минут.
  • Обжарка зиры: На среднем огне обжарить семена зиры до появления аромата и отложить в сторону.
  • Жарка баранины: Разогреть не обработанную сковороду до появления легкого дымка, добавить масло и выложить баранину в один слой. Обжаривать до золотистой корочки.
  • Добавление специй: К мясу добавить обжаренную зиру, нарезанный чили, хлопья чили, сахар, зелёный лук и соль. Быстро перемешать.
  • Финальный штрих: Добавить кинзу, перемешать и подавать сразу с горячим белым рисом.

    • Кулинарные советы включают использование мяса с небольшим количеством жира для сочности и обжаривание на максимальном огне для достижения знаменитого дыхания вока. Любители острого могут добавить больше перца для пикантности.

    Как подавать и с чем сочетать

    Подавайте с простым белым рисом или лепешками. Отличным дополнением станут жасминовый чай или легкое пшеничное пиво. Этот рецепт не просто способ украсить ужин; это возможность привнести немного восточной культуры прямо к себе домой.

    Источник: Китай на вкус
    Больше новостей на Restorantamada.ru