Почему именно свинина?
Свиная тушёнка — идеальный вариант для тех, кто только начинает знакомиться с искусством консервирования. Оптимальный выбор мяса — окорок, благодаря наличию жира, который и добавляет вкуса, и формирует защитный слой при консервации. В этом рецепте нет сложности с поджарками или соусами, а немного моркови только подчеркивает аромат готового блюда.
Ингредиенты для автоклава (15 х 0,5 л)
- Свинина (окорок) — 7 кг
- Морковь — 500 г (нарезанная полукольцами)
- Соль — 70 г (примерно 1% от массы мяса)
- Чёрный перец горошком — 45 шт. (по 3 в банку)
- Душистый перец горошком — 15 шт. (по 1 в банку)
- Лавровый лист — 8 шт. (по половине в банку)
- Банки 0,5 л + крышки твист-офф — 15 комплектов
Важно: мясо и рыбу следует готовить только в банках объемом до 0,5 л, что гарантирует равномерное прогревание.
Подготовка мяса и банок
Упаковка и приготовление в автоклаве
На дно каждой банки положите половину лаврового листа, 3 чёрных и 1 душистый горошек. Затем укладывайте мясо и морковь в слоях: мясо, морковь, снова мясо и немного моркови. Заполните банки до «плечиков» и плотно закрутите крышки.
Для готовки в автоклаве Fansel 3 потребуется:
После остывания на поверхности образуется защитный слой жира. Храните готовую тушёнку в темном месте при комнатной температуре. Срок хранения — до года и более при правильной укупорке.
Частые вопросы
Почему 1% соли? Это классическая норма, обеспечивающая стабильный вкус.
Можно использовать молотый перец? Лучше выбрать горошек — молотый может привести к помутнению.
Что делать с треснувшей банкой? Это может произойти из-за использования холодного продукта или чрезмерного затягивания крышки.
