Как приготовить свиную тушёнку в автоклаве: пошаговое руководство

30 января 2026, 00:02

Почему именно свинина?

Свиная тушёнка идеальный вариант для тех, кто только начинает знакомиться с искусством консервирования. Оптимальный выбор мяса окорок, благодаря наличию жира, который и добавляет вкуса, и формирует защитный слой при консервации. В этом рецепте нет сложности с поджарками или соусами, а немного моркови только подчеркивает аромат готового блюда.

Ингредиенты для автоклава (15 х 0,5 л)

  • Свинина (окорок) 7 кг
  • Морковь 500 г (нарезанная полукольцами)
  • Соль 70 г (примерно 1% от массы мяса)
  • Чёрный перец горошком 45 шт. (по 3 в банку)
  • Душистый перец горошком 15 шт. (по 1 в банку)
  • Лавровый лист 8 шт. (по половине в банку)
  • Банки 0,5 л + крышки твист-офф 15 комплектов

Важно: мясо и рыбу следует готовить только в банках объемом до 0,5 л, что гарантирует равномерное прогревание.

Подготовка мяса и банок

  • Нарезка: Режьте мясо на куски, соответствующие вашим предпочтениям крупно или мелко.
  • Посол: Добавьте 70 г соли к мясу, хорошо перемешайте и оставьте на 2030 минут.
  • Морковь: Нарежьте морковь толстыми полукольцами она станет мягкой и растворится во вкусе.
  • Подготовка банок: Хорошо вымойте банки и крышки; крышки можно замочить в горячей воде на несколько минут.

    • Упаковка и приготовление в автоклаве

    На дно каждой банки положите половину лаврового листа, 3 чёрных и 1 душистый горошек. Затем укладывайте мясо и морковь в слоях: мясо, морковь, снова мясо и немного моркови. Заполните банки до плечиков и плотно закрутите крышки.

    Для готовки в автоклаве Fansel 3 потребуется:

  • Подготовка: Установите фальш-дно в автоклав, добавьте около 3 л воды и разместите банки.
  • Закрытие: Закройте крышку и установите термометр, проверьте работу воздушного клапана.
  • Нагрев: Включите нагрев; автоклав сам избавится от лишнего воздуха и создаст нужное давление.
  • Температура: Доведите до 120 C и поддерживайте эту температуру в течение 60 минут.
  • Остывание: Выключите нагрев и дождитесь, пока температура не опустится до 50 C, прежде чем открывать автоклав.

    • После остывания на поверхности образуется защитный слой жира. Храните готовую тушёнку в темном месте при комнатной температуре. Срок хранения до года и более при правильной укупорке.

    Частые вопросы

    Почему 1% соли? Это классическая норма, обеспечивающая стабильный вкус.

    Можно использовать молотый перец? Лучше выбрать горошек молотый может привести к помутнению.

    Что делать с треснувшей банкой? Это может произойти из-за использования холодного продукта или чрезмерного затягивания крышки.

    Источник: Домашние автоклавы | Консервирование
    Больше новостей на Restorantamada.ru