Рецепт знаменитого «Киевского» торта не подходит для тех, кто спешит. Приготовление этого лакомства требует времени, терпения и качественных ингредиентов. Секрет в том, что итоговый результат превзойдет все ожидания: хрустящие белковые коржи с арахисом и нежный насыщенный крем сделают даже магазинный торт неинтересным.
Важный старт: подготовка коржей
Для успешного начала необходимо тщательно подготовиться. Белки отделяются от желтков, и нужно ровно 200 г белка оставить при комнатной температуре на срок от 12 до 24 часов. Желтки от пяти крупных яиц хранятся в контейнере, смазанном растительным маслом, в холодильнике — они понадобятся для крема.
Необходимо взять 150 г несоленого арахиса. Если он сырой, его следует подсушить на сухой сковороде или в духовке, очистив от шелухи. Арахис измельчается до мелких кусочков, избегая превращения в?. Затем к арахису добавляются 45 г пшеничной муки, 185 г сахара и 0,5 г ванилина. Эти ингредиенты тщательно перемешиваются.
Теперь настало время взбивать белки. Сначала на средней скорости, со временем увеличивая. Когда пена станет устойчивой, аккуратно вмешиваем арахисовую смесь, используя лопатку и соблюдая движения снизу вверх. Для выпекания лучше использовать две формы диаметром 16 см, иначе готовим поочередно. Коржи выпекаются в разогретой до 120-130 градусов духовке на протяжении около четырех часов и остаются отдыхать на ночь.
Нежный крем и сборка торта
Следующий шаг — приготовление крема «Шарлотт». В сотейник помещаются желтки, молоко, сахар и ванилин, и масса варится на слабом огне, осторожно помешивая. Сливочное масло, имеющее мягкую консистенцию, взбивается отдельно. Остывший сироп добавляется по ложке и хорошо взбивается. Если желаете, можно добавить 1,5 ст. л. коньяка для более глубокого вкусового букета.
Часть белого крема откладывается на украшение, а оставшаяся масса смешивается с какао-порошком. Торт собирается на подходящей подложке: на первый корж выкладывается крем, затем добавляются остальные коржи с равномерными пропитками. После сборки верхняя часть покрывается шоколадным кремом и ставится в холодильник на 8-12 часов для стабилизации.
Финальные штрихи и украшение
После стабилизации, торт покрывается оставшимся шоколадным кремом, а затем украшен по желанию: растопленным молочным шоколадом с добавлением растительного масла для подтекающего эффекта, а также крошкой от коржей, печеньем «Орео» и конфетами «Toffifee».
Торт получается высоким, сладким, а его хрустящая текстура внутри и плотная корочка снаружи порадует любого сладкоежку. Режьте его острым ножом и наслаждайтесь результатом вашего терпения!
