Лигурийский пасхальный пирог
Празднование Пасхи, одного из важнейших событий в христианском календаре, продолжается не один день, а целых сорок, включая первую радостную неделю, известную как Светлая седмица. Когда куличи и крашеные яйца уже съедены, пришло время удивить гостей чем-то поистине уникальным.
Шеф-повар и эксперт по итальянской кухне Гала Ко?мар поделилась рецептом удивительного пирога из Лигурии Паскуалины, сделанной из слоёного теста со шпинатом.
Что такое Паскуалина?
Паскуалина это традиционный лигурийский пирог, который готовят на Пасху. Он состоит из 33 тонких слоев теста, что символизирует 33 года земной жизни Иисуса Христа.
Ингредиенты
- 200 г бездрожжевого слоёного теста
- 900 г свежего шпината
- 250 г рикотты
- 80 г сливочного масла
- 2 куриных яйца
- Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу
- Миндальные лепестки, черный кунжут (или любые другие семечки и орехи) для украшения
Приготовление
Советы от шефа
Для ускорения процесса можно использовать готовое тесто фило потребуется половина упаковки. Оно отлично заменяет традиционное лигурийское тесто. Если свежий шпинат недоступен, можно взять замороженный, который нужно отварить с луком и чесноком в оливковом масле для достижения желаемого вкуса.
Интересный факт
В начинку пирога часто добавляют цельные яйца 7 или 8 штук аккуратно разбивают в углубления на поверхности шпината и рикотты, а поверх укрывают слоем теста.