Грибы — это не только деликатес, но и объект обсуждений, особенно среди тех, кто придерживается поста или вегетарианства. Часто возникает вопрос: можно ли заменить мясо грибами в рационе? Разберемся в питательной ценности грибов и их роли в нашем рационе.
Грибы и белок
Сложно считать грибы полноценным источником белка. Для вегетарианцев и тех, кто ограничивает употребление мяса, такая замена может оказаться неподходящей. На практике, организм нуждается в белке в количестве 1-2 граммов на килограмм массы тела. Для большинства людей это составляет около 70-100 г белка в день. Если разделить эту норму на три приема пищи, то на каждом приеме потребуется около 25-35 г белка.
В сравнении с мясом, рыбой и молочными продуктами, в грибах белка значительно меньше — всего 2-4 г на 100 г продукта. Не стоит забывать, что 150 г нежирного творога или даже 110-130 г мяса могут значительно лучше удовлетворить потребность в белке.
Почему белок из грибов хуже усваивается?
Одной из причин, почему грибы не могут полноценно заменить мясо, является их низкий скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости (PDCAAS), который у грибов составляет всего 0,19-0,36. Это значительно ниже, чем у высококачественных источников белка, таких как молоко или яйца. Сушеные грибы содержат больше белка — около 35 г на 100 г, но их калорийность также возрастает, что требует умеренности в употреблении.
Польза грибов
Несмотря на малую питательную ценность, грибы обладают множеством полезных свойств:
- Хороший источник витаминов группы B, кроме B12.
- Содержат важные минералы, такие как кальций, фосфор и цинк.
- Способны увеличить уровень витамина D, если были подвергнуты солнечному свету.
Кроме того, грибы богаты клетчаткой, что полезно для пищеварения, несмотря на то, что усваиваемых пищевых волокон в них не так много.
Грибы в рационе могут стать отличным дополнением к блюдам, придавая им уникальный вкус, но не стоит использовать их как основной источник белка. Давайте наслаждаться грибами за их вкус, но помнить о важности разнообразного и сбалансированного рациона.
