Из искры традиции: вдохновение для рецепта
Недавно в комментариях одна из читательниц упрекнула автора в том, что он предпочитает зарубежные блюда традиционной русской кухне. Но действительно ли так? Рецепты, которые предлагаются на канале, включают множество знакомых и любимых с детства блюд. Например:
- Гурьевская каша — классика русской кухни.
- Щи с молодой капустой и фасолью — легкий и полезный вариант
- Кулебяка с капустой и яйцами — пирог, который порадует любого.
Тем не менее, в сердцах осталась легкая обида. И тут на глаза попался старинный рецепт холодного блюда — ботвиньи. Это именно то, что сочетается с эпохой и традициями, но в современном исполнении.
Инвентарь и ингредиенты для ботвиньи
Для начала необходимо подготовить основные ингредиенты. Главное — это квас, который можно сделать в домашних условиях. Лимон тоже пригодится, чтобы добавить яркости вкусу.
Что касается свеклы, нужно выбирать молодые экземпляры с нежными листьями. Они как раз в сезон! Также вам понадобятся зелёный лук, щавель, укроп и молодая крапива, которую легко найти в огороде. Однако огурцов в этом сезоне не будет — их не сажали, и, как показывает практика, без них вполне можно обойтись. В качестве заметки: крапиву лучше брать молодую и нежную, она сделает ботвинью особенно вкусной.
Что касается рыбы, то тут возникли сложности; река, рядом с которой проходит дача, обмелела, но даже без рыбных добавок ботвинья будет удивительно вкусной.
Приготовление и подача
Приступаем к приготовлению ботвичной массы. Что касается зелени, её стоит тщательно промыть и обсушить. Затем отделяем свекольные черешки от корнеплодов и измельчаем их.
Припускаем свекольные побеги и крапиву в небольшом количестве воды, добавляя немного растительного масла для аромата. Следите за временем: лишь пару минут, позже добавляем щавель, чтобы сохранить его нежный вкус.
Теперь готовим квасную основу. Нарезаем зеленый лук, добавляем лимонную цедру и хрен. Вливаем немного кваса и все смешиваем блендером.
Объединяем ботвичную массу и заправку, добавляя квас до нужной консистенции. Даем настояться в холодильнике 15-20 минут. Это даст возможность всем ингредиентам соединиться, а вкусу раскрыться.
Ботвинья готова! Подавайте ее с ржаным хлебом — и наслаждайтесь вкусом холодного блюда, которое только с первого взгляда кажется простым.
