Команда химиков из Уральского федерального университета совершила значимое достижение в сфере альтернативного питания, улучшив питательные свойства овсяного молока. Они решили добавить в напиток экстракт виноградных выжимок — отходов из винодельческой отрасли — и тем самым повысить его полезные характеристики.
Что нового в овсяном молоке?
Овсяное молоко завоевывает популярность благодаря своему экологичному и здоровому имиджу, однако ранее у него был один существенный недостаток — низкое содержание антиоксидантов и фенольных соединений. Ученые из УрФУ обратили внимание на то, что виноградные выжимки, оставшиеся после производства вина, могут стать отличным источником полифенолов.
По словам заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елены Ковалёвой, в виноградной кожуре и косточках содержится обилие полезных соединений, которые могут значительно улучшить состав овсяного молока.
Результаты исследований
Добавление всего 0,2 % экстракта виноградной выжимки привело к заметному увеличению антиоксидантных свойств напитка. Ученые зафиксировали рост содержания полифенолов почти в три раза и флавоноидов более чем в два с половиной раза, а антиоксидантная активность возросла на 58 %.
К тому же, эксперименты показали, что применение большей дозы экстракта делает вкус и цвет овсяного молока слишком интенсивными, что может отпугивать потребителей. В результате исследователи пришли к оптимальной концентрации, обеспечившей необходимый баланс вкуса и пользы.
Перспективы и преимущества инновации
Елена Ковалёва подчеркивает, что данное открытие может стать выгодным для бизнеса, позволяя винодельческим компаниям не утилизировать отходы, а использовать их как сырье. Причем такое обогащенное овсяное молоко не только полезнее для здоровья, но и соответствует принципам устойчивого развития, снижая нагрузку на природу.
По прогнозам аналитиков, к 2025 году рынок растительного молока продолжит расти, что подчеркивает актуальность работы ученых, направленных на создание новых функциональных продуктов питания.
