Росстандарт утвердил новый стандарт — ГОСТ 32260-2025 «Сыры полутвердые. Технические условия», который вступает в силу с 1 января 2027 года. Этот документ заменяет прежнюю версию, действовавшую с 2013 года.
Ключевые изменения в стандартах
Документ включает несколько важных изменений, касающихся размеров и форматов представления полутвердых сыров:
- Уменьшены габариты головок сыров: масса российского сыра теперь составляет не менее 4 кг вместо 4,7 кг, а голландского — 1,3 кг вместо 1,8 кг. Кроме того, ширина голландского сыра увеличена до 20 см.
- Предусмотрен выпуск сыра в формате евроблока, бруска весом до 24 кг с чуть выпуклыми краями, а также возможность реализации легких порций от 0,01 до 3 кг в тертом виде, слайсами или кубиками.
Порядок производства и компоненты
Что касается сырьевых норм, то они остались без изменений. Для производства полутвердых сыров по-прежнему необходимо использовать коровье молоко или его производные — например, обезжиренное молоко и сливки. Доля влаги в обезжиренном веществе колеблется между 54% и 69%, что подходит для производства российских, голландских и костромских сыров, предназначенных как для потребления, так и для последующей переработки.
Стандарт также расширяет перечень разрешенных ферментов, включая новые микробные химозины.
Тем не менее, допуск по жиру остается на прежнем уровне с допустимым отклонением не более 2%.
В целом, новая редакция ГОСТа обещает улучшить стандартизацию и повысить качество продукции на рынке полутвердых сыров. Как изменения скажутся на производителях сыра? Мнения всегда приветствуются в комментариях.
