Зубатка — эта рыба не только удивительно красива, но и обладает замечательным вкусом, который стоит подать на стол в первозданном виде. Ее необычная форма и характерные «зубы» привлекают внимание, а сами стейки из зубатки становятся все более популярными в российских магазинах.
Наши кулинарные эксперименты начались с простого рецепта, в котором рыба была подготовлена для жарки: мы обваляли стейки в муке и обжарили на сковороде. В процессе приготовления не обошлось без совета от Дмитрия Парикова, бренд-шефа ресторанов «Рыба моя», который обладает обширными знаниями о рыбе.
Для гарнира был выбран картофельный пюре — отличный классический вариант, который подходит к рыбе, однако не стоит ограничиваться им и можно проявить кулинарную фантазию.
Ингредиенты
- 2 стейка зубатки
- 100 г пшеничной муки
- 50 мл растительного масла
- Соль и черный перец по вкусу
Стейки толщиной около 3 см обеспечивают не только равномерное покрытие корочкой, но и помогают сохранить сочность внутри, что важно для идеального результата.
Подготовка
Прежде чем начать жарить, нужно обсушить стейки зубатки бумажным полотенцем. Это предотвращает попадание влаги в горячее масло, что делает процесс более безопасным. Обязательно размораживайте рыбу в холодильнике — это сохранит ее текстуру и вкус.
Приготовление
На плоскую тарелку насыпаем муку, равномерно обваливаем стейки. Разогреваем сковороду с толстым дном и добавляем растительное масло — я предпочитаю подсолнечное или оливковое, но избегайте использования масла extra virgin для жарки. Затем обжариваем стейки по 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне, следя, чтобы они не потеряли сочности.
После приготовления, стейки следует посолить и приправить черным перцем, что подчеркивает их вкус, не забивая его. Для любителей экспериментов можно добавить немного тимьяна или розмарина для нового ощущения.
Подавайте стейк из зубатки с картофельным пюре и свежим зеленым салатом — этот тандем сделает ваше блюдо незабываемым.
