Уникальная зажарка с баклажанами и кабачками для зимнего запаса

19 марта 2026, 07:13

Кулинарное искусство всегда радует разнообразием способов сохранить летние овощи. Эта зажарка – настоящая находка для любителей консервирования, которая гарантирует, что в холодное время года на столе будет кусочек лета. Каждый август тщательно отбираются свежие овощи для этой рецептуры, которая никогда не подводила.

Ингредиенты

1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг лука
1 кг моркови
500 г болгарского перца
300 мл растительного масла
3 ст. л. соли
100 г сахара
150 мл 9% уксуса
10 горошин черного перца
4 лавровых листа
1 ч. л. молотого кориандра

Приготовление

Баклажаны и кабачки нарезать крупными кубиками и посыпать одной столовой ложкой соли. Оставить на час, чтобы вышла горечь.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейских салатов, а перец — соломкой. Разогреть масло, добавить лук и половину сахара, обжаривать до легкой карамелизации.

Добавить морковь, тушить 10 минут под крышкой, время от времени помешивая. Затем добавить баклажаны и кабачки, тушить 15 минут до мягкости.

Влить уксус, добавить оставшийся сахар, соль и специи. Попробовать на вкус и скорректировать при необходимости. Разложить по стерильным банкам и залить сверху слоем масла приблизительно 1 см для защиты от плесени.

Закрыть банки крышками и стерилизовать: полулитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Перевернуть банки и укутать на сутки.

Преимущества этой зажарки

Тройная обжарка позволяет каждому овощу раскрыть полный вкус.
Комбинация уксуса и масла обеспечивает надежную защиту от бактерий.
Крупная нарезка делает консервированную закуску аппетитной и привлекательной даже после стерилизации.

Эта зажарка – идеальный спутник в зимнее время и незаменимая добавка к гречке или жареной курочке. Приготовив ее однажды, многие решают, что она станет их фирменной консервацией!

Источник: Emevalig