В советских магазинах не существовало привычных нам рядов с кетчупом, однако разнообразие соусов в страны было значительным. Их готовили по-другому — не из томатной пасты с добавлением крахмала, а из свежих овощей, бульонов и ароматных специй, следуя тщательным технологическим рецептам.
Кулинарная книга, изданная в 1982 году, представляет собой настоящую энциклопедию советской кухни, в которой десятки страниц посвящены соусам. Красные, белые, грибные и луковые композиции — здесь есть на что посмотреть. В данной статье раскрываются секреты семи уникальных томатных соусов.
Красный основной соус
Для создания основного соуса потребуется:
- 100 г моркови — крупно натереть или нарезать кубиками.
- 40 г репчатого лука — нарезать кубиками.
- 30 г кулинарного жира для пассерования.
- 200 г протёртой мякоти томатов «Пиканта».
- 50 г муки — предварительно подсушить на сковороде.
- 800 мл коричневого бульона.
Овощи пассеруются до мягкости, затем добавляется протёртая томатная масса для насыщенного вкуса. Для улучшения текстуры, муку нужно добавить в кипящий бульон, тщательно размешивая. После 45-60 минут варки, соус можно дополнить сахаром, солью и специями, а затем процедить для идеальной консистенции.
Соусы с изюминкой
Среди разнообразия рецептов встречаются и соусы с вином. Для его приготовления требуется:
- 900 г красного основного соуса.
- 100 мл красного вина (мускат, малага или портвейн).
- 70 г маргарина.
Вино нужно довести до кипения, затем добавить к основному соусу. Таким образом, получается идеальный гарнир к жареному мясу.
Не менее интересен и луковый соус. Потребуется около 300 г лука, который обжаривается до золотистого цвета с уксусом и специями, а затем добавляется в основной соус. Этим соусом прекрасно дополняются мясные блюда, включая котлеты.
Идеи для гурманов
Для любителей грибного вкуса подходит охотничий соус. Грибы, как свежие, так и сушёные, пассеруются вместе с луком, а затем смешиваются с основным соусом. Добавление белого вина и зелени придаёт дополнительный аромат.
Красный соус с мандаринами или апельсинами станет отличным акцентом к запечённой птице. А томатный соус, приготавливаемый на костном бульоне, создаст насыщенный вкус для пасты и запеканок. Не забывайте и о кисло-сладком варианте, содержащем чернослив и орехи, который добавит неожиданной нотки в ваше меню.
Это всего лишь несколько идей, которые могут сделать советскую кухню по-настоящему разнообразной и насыщенной. Возможно, в вашей семье тоже есть уникальные рецепты, которые стоит вспомнить и попробовать!
