Сырокопченая колбаса — это настоящий праздник для гурманов, и её можно легко воспроизвести на своей кухне. Приготовив её самостоятельно, можно быть уверенным в качестве всех ингредиентов и избежать ненужных добавок. Кроме того, такой деликатес будет значимо полезнее для здоровья.
Существует множество вариантов рецептов сырокопченой колбасы, но прежде всего необходимо помнить о важности использования охлажденных продуктов. Даже небольшое повышение температуры может привести к преждевременной порче. В качестве народного фаворита можно рассмотреть рецепт «Московской» колбасы, для которой понадобятся постная говядина и свиной шпик.
Необходимые ингредиенты:
- Постная говядина — 750 грамм;
- Свиной шпик — 250 грамм;
- Нитритная соль — 35 грамм;
- Сахар — 2 грамма;
- Молотый перец — 1,5 грамма;
- Дробленый перец — 1,5 грамма;
- Мускатный орех — 0,25 грамм.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Начинаем с засолки мяса. Говядину необходимо промыть, тщательно просушить и очистить от пленок, затем нарезать на куски, обсыпав сахаром и солью;
- Накрываем мясо пленкой и убираем в холодильник на неделю, периодически перемешивая для равномерного распределения соли;
- По истечении времени мелко нарезаем шпик, делая это вручную для лучшего результата;
- Говядину пропускаем через мясорубку и смешиваем с шпиком;
- Фарш помещаем в холодильник созревать на 24 часа;
- Наполняем коллагеновую оболочку фаршем, обязательно плотно заполняя её;
- Завязываем концы оболочки и оставляем колбасу в холодильнике на неделю для усадки;
- После этого подвешиваем колбасу при температуре 30-40 градусов в тенистом месте, защищая от солнца, вялим 25-30 дней, обеспечивая усадку минимум 40%.
Конечно, использование специальной коптильной камеры позволит получить готовый продукт быстрее, всего через 5 дней, но если её нет, вполне достаточно использовать подручные средства.
