Хумус, этот нежный и ароматный деликатес, сегодня можно найти в любом магазине. Но не упустите возможность попробовать его в домашнем исполнении! Приготовить собственный хумус не составит труда, особенно если под рукой есть кухонный комбайн или мощный блендер. Однако не стоит забывать, что в блендере для смузи добиться необходимой консистенции не получится.
Если вы решили использовать консервированный нут, время приготовления не превысит 15 минут. В случае варки из сухого нута следует запастись временем – минимум 24 часа на замачивание. Однако активные действия займут лишь четверть часа, остальное время будет потрачено на ожидание.
Процесс подготовки и варки нута
Сухой нут необходимо поместить в большую миску, залить холодной водой и оставить на 24 часа при комнатной температуре, либо на 48 часов в холодильнике. Обратите внимание на количество воды: нут увеличивается в размере, поэтому важно, чтобы он был полностью погружен.
Перед варкой слейте воду, переложите нут в большую кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите до мягкости. Не забывайте очищать пену, которая образуется на поверхности.
Когда нут готов, активно перемешивайте его деревянной ложкой. Это позволит кожица легко отделиться и подняться на поверхность, откуда ее можно будет убрать шумовкой. Храните в уме, что полностью избавиться от шкурок вряд ли получится, но хороший процент вам удастся убрать.
Как проверить готовность нута
Определить, что нут готов для хумуса, можно несколькими способами. Один из распространенных – бросить горошину в стену; если она оставляет мокрое место, значит, готова. Более практичный метод – сжать нут пальцами: если он легко расплющивается, можно выключать плиту.
Стоит учесть, что время варки зависит от сорта и свежести нута. Для ускорения процесса многие советуют добавлять немного соды при замачивании или готовке. Это способствует смягчению шкурок и ускоряет процесс варки. Не переживайте: привкус соды в готовом блюде будет нейтрализован лимонным соком.
Удаление шкурок: как оптимизировать процесс
После варки остаются шкурки, от которых хочется избавиться. Выбор за вами: можно оставить все как есть – мощный блендер справится с твердыми частицами, или же дождаться, пока нут остынет, и снять шкурки вручную. Важно помнить, что профессиональные блендеры и овощные мельницы делают с хумусом чудеса, которые невозможно повторить дома обычными инструментами.
Так или иначе, измельчать нут лучше всего, пока он горячий. Если вы отвлеклись и он остыл, просто прогрейте его в отваре. Ваш хумус будет благоухать и удивлять своей консистенцией!
