Пхали – это подлинный символ грузинской кухни, где разнообразие играет ключевую роль. В основе этого блюда лежит минимальная термообработка ингредиентов: они либо бланшируются, либо запекаются, либо пускаются в сыром виде. Это позволяет сохранить все полезные вещества, которые в них содержатся. За основу заправки берётся ореховая паста, винный уксус и множество ароматных специй.
Пхали подаются как холодная закуска или гарнир, а без них не обходится ни одно грузинское застолье. Особое оформление для праздничного стола предполагает формирование шариков с углублением, куда наливают ароматное ореховое масло, а сверху добавляют зерна граната или половинки грецкого ореха.
Сегодня в грузинской кулинарии насчитывается более 200 рецептов пхали, и каждый регион предлагает свои уникальные варианты. Например, в Хевсурети основными ингредиентами являются травы, чеснок и специи, а в Гурии придают особый вкус отварным рисом. Часто можно встретить разноцветное ассорти из пхали, которое выглядит крайне эффектно.
Ингредиенты для пхали
Для приготовления этого блюда чаще всего используются:
- Овощи (свекла, зеленая фасоль, баклажаны, капуста различных видов);
- Травы (кроп, шпинат, петрушка и другая пряная зелень);
- Мясо (курица, субпродукты, язык говядины);
- Рыба (как морская, так и речная).
Вегетарианские пхали подходят даже во время поста, так как грецкие орехи обеспечивают насыщение. Эта закуска станет хитом любого стола, остается лишь правильно подобрать ингредиенты и пропорции, а дальше дело за фантазией шефа.
Готовим пхали из свеклы
Ингредиенты:
- Свекла среднего размера (2 шт.);
- Грецкие орехи (90 г);
- Репчатый лук (2 головки);
- Чеснок (3 зубчика);
- Кинза (пучок);
- Молотый кориандр (1/2 ч. л.);
- Спелый гранат;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Свеклу тщательно моют, высушивают и заворачивают в фольгу, отправляя в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут. После остывания очищают и натирают на крупной терке, после чего отжимают от лишней влаги. Лук, чеснок и кинзу измельчают в блендере с добавлением соли и специй до однородной массы, затем соединяют с свекольным пюре. Из полученной массы формируют шарики, в центре которых делают углубления, украшенные зернами граната.
Вариант приготовления пхали из шпината осуществляют аналогичным способом: шпинат отваривают, отжимают и пропускают через мясорубку, добавляя немного уксуса для кислинки, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
