Тосканский суп — это не просто одно блюдо, а целый калейдоскоп первых блюд, в которых каждая рецептура пронизана духом тосканской кухни. Хотя порой некоторые из них даже не схожи с настоящим тосканским супом, как, например, свекольник и борщ, которые визуально могут напоминать друг друга, но во вкусе — совершенно разные.
Эксперты уверяют, что истинно тосканский суп умеют готовить только в Пистойе, однако это мнение можно легко оспорить, попробовав приготовить его по оригинальному рецепту.
Вкус и аромат Италии
Итальянцы порой величают этот суп «хлебным» из-за использования поджаренного тосканского хлеба в его приготовлении. Блюдо не требует много времени, поэтому отлично вписывается в будничное меню.
Ингредиенты
Классический тосканский суп включает в себя традиционные для Италии ингредиенты, такие как свежие овощи, пряные травы и, конечно, оливковое масло высшего качества. Чтобы приготовить суп, потребуется:
- Небольшой вилок капусты;
- 1 цуккини;
- 100 г белых бобов каннеллини (или другого сорта фасоли);
- 3 картофелины;
- 1 корень сельдерея;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3-4 томата;
- 50 г оливкового масла;
- Соль, специи: петрушка, орегано, базилик, паприка, черный перец, лимонная трава, чеснок.
Приготовление
Для начала, важно использовать только свежие и сочные овощи. Например, морковь должна быть средней спелости, а картофель — без темных пятен.
Перед варкой бобы стоит отварить до полуготовности: тщательно перебрать, промыть и залить холодной водой. После закипания варить 15 минут, затем откинуть.
Подготовьте томаты, сняв с них кожицу и превратив в пюре с помощью блендера. Остальные овощи — лук, сельдерей и морковь — мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости.
Добавить к овощам капусту, бобы, картофель и специи, все хорошо перемешать и тушить накрытым 15 минут. Затем влить воду, регулируя объем под свой вкус, и варить еще полчаса, возможно, заменив воду мясным бульоном для более насыщенного вкуса.
Чесночная заправка
Для приготовления заправки оливковое масло можно слегка разбавить водой, затем добавить прессованный чеснок и перемешать. Для вкуса добавить немного лимонного сока.
Готовый суп подать с ломтиками поджаренного тосканского хлеба, сбрызнув чесночной заправкой и украсив зеленью, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
