Для настоящего торжества подойдет удивительное банкетное блюдо — запеченный молочный поросенок с начинкой из гречневой каши. Это не только вкусно, но и очень эффектно!
Приготовление молочного поросенка становится настоящим кулинарным искусством. Мясо молодого животного остается нежным, а начинка из гречки пропитывается соками от тушки, что наделяет ее аппетитным ароматом и насыщенным мясным вкусом. Добавив к гречке сушеные грибы и томленые овощи, можно получить кулинарный шедевр, достойный царского застолья, сообщает канал.
Исторические традиции
Молочных поросят, фаршированных гречневой кашей, когда-то подавали на столах князей и царей. В конце 19 века из Москвы в Санкт-Петербург доставляли лучших поросят из трактира Тестова, окруженного особой заботой и вниманием.
Тестов откармливал поросят в специальных яслях на своей усадьбе, где каждый малыш находился под чутким присмотром. Такие поросенки были не только нежными, но и удивительно вкусными, что делает их готовку настоящим искусством даже и сегодня.
Как выбрать поросенка
- Обращайте внимание на толщину кожи: она должна быть бледно-розовой. Желтоватый оттенок может свидетельствовать о некачественном кормлении.
- Проверьте свежесть: поросенок должен иметь свежий мясной запах и красный цвет крови внутри туши.
- Идеальный вес для молочного поросенка — от 1.5 до 3.5 кг; более тяжелый экземпляр уже не считается молочным.
Подготовка и маринование
Перед началом готовки необходимо тщательно подготовить тушку. Сначала стоит удалить загрязнения, затем промыть и замочить на несколько часов. Рассол из 250 г соли и 5 литров воды поможет усилить вкус. Замоченный в рассоле поросенок приобретает насыщенный вкус, и его можно будет жарить или запекать.
Для маринада используют 200 г брусники или клюквы, 40 г чеснока, несколько видов специй и 100 г сметаны. Эти ингредиенты необходимо измельчить и тщательно смешать, чтобы потом обмазать тушку.
Начинку из гречки готовят с добавлением грибов и лука, что делает блюдо по-настоящему заботливым и вкусным. Запекать поросенка нужно в заранее разогретой до 180°C духовке, после чего следует уменьшить температуру до 160°C и продолжить готовить до достижения золотистой корочки.
Это блюдо, безусловно, станет настоящей звездой вашего стола. Приятного аппетита!
