При покупке Краковской колбасы часто возникает вопрос: что скрыто под этим названием? Запах от продукта порой напоминает не дым, а химические вещества, а при жарке на сковороде с колбасы стекает целая лужа жира? Проводя исследования, эксперты выявили шокирующие результаты. Из восьми образцов колбасы, проверенных в лабораторных условиях, лишь один оказался близким к оригинальному качеству. Остальные это в основном варёные эмульсии, не имеющие ничего общего с традиционным мясным продуктом, сообщает канал.
Что следует знать о краковской колбасе
Бренд и его реальное содержание: Современное название Краковская стало просто брендом, а не отражением технологии производства. По ГОСТ 16290-86 колбаса должна быть сырокопчёной и изготавлиться из говядины и свинины. Сейчас на прилавках чаще встречается варёно-копчёный продукт, который проще и дешевле в производстве. Внимание на упаковку: если написано варёно-копчёная, стоит задуматься.Искусственный цвет: Ярко-розовый оттенок колбасы скорее всего, результат применения нитритов и других химикатов. Натуральное мясо в процессе копчения меняет цвет на более тёмный. Поэтому, если срез выглядит слишком аккуратным и ярким, это может быть признаком низкого качества.Замещение настоящего копчения: Правильная краковская колбаса дымилась бы в камере, а не обрабатывалась химическими ароматизаторами. На упаковке такие добавки часто маскируются под терминами вроде вкусоароматическая добавка или препарат коптильный.Методы анализа качества колбасы
Для определения качества были использованы несколько методов:
Анализ летучих соединений для выявления натуральных и синтетических продуктов копчения.Тест на термостойкость: настоящая сырокопченая колбаса не должна выделять лишнюю влагу при нагревании.Микроскопический анализ: оценка однородности среза. Зачастую компрометирующие ингредиенты как механически обваленное мясо или растительные белки могут быть обнаружены.Результаты показали, что только один из образцов соответствовал высокому стандарту это была колбаса от компании Мираторг. Остальные оказались подделками с множеством добавок и неблагоприятным составом.
Рекомендации для покупателей
Ищите ГОСТ: На упаковке ищите обозначения ГОСТ (9366-2015 или 16290). Если указано ТУ, это может сигнализировать о плохом качестве ингредиентов.Изучайте состав: Первые три ингредиента должны быть говядина, свинина, шпик. Всё, что идёт после, может свидетельствовать о низком качестве.Обратите внимание на цвет: Если колбаса ярко-розовая и мягкая, скорее всего, это не лучший выбор.Выбирайте с умом!