Сколько раз звучали утверждения о том, что жарить на оливковом масле – это катастрофа для здоровья? Ответы на такие вопросы, порой, вызывают недоумение. Итальянская кухня, которая щедро использует этот продукт, ставит под сомнение утверждения противников оливкового масла. Как же разобраться, что из этого правда, а что – просто миф?
Мифы о жарке на оливковом масле
Наиболее распространенный аргумент – это якобы низкая температура дымления оливкового масла. Некоторые необоснованно полагают, что масло станет опасным, чуть только его перегреть. Однако при внимательном изучении вопроса становится очевидным, что по сути, это не более чем миф. Интересно, что многие производители других масел поддерживали подобные заблуждения, ведь оливковое масло часто стоит дороже и содержит больше полезных веществ.
Что говорят исследования о жарке на оливковом масле?
Научные выводы радуют: рафинированное оливковое масло выдерживает температуры до 220-240°C, что значительно выше, чем необходимо для жарки мяса и овощей, которая составляет 180-200°C. Если не перекаливать масло, оно окажется столь же безопасным, как и любое другое. Важно лишь не допускать сильного дыма – это правило относится ко всем жировым продуктам.
Как правильно жарить на оливковом масле?
Когда речь заходит о жарке на оливковом масле, стоит помнить несколько нюансов:
- Масло следует нагревать постепенно, избегая перегрева.
- Для фритюра лучше использовать рафинированное масло, так как оно более устойчиво к высокой температуре.
- Для легкой обжарки овощей или яиц приветствуется использование Extra Virgin, но с контролем температуры.
В Италии оливковое масло присутствует практически в каждом рецепте. Итальянцы не боятся жарить на нём, поскольку соблюдают принципы свежести и качества, а также игнорируют устаревшие мифы.
Так что же выбрать: продолжать использовать привычное подсолнечное или рискнуть и попробовать оливковое? Главное – экспериментировать и находить свой вкус! Не стоит избегать новых кулинарных открытий, ведь радость готовки – это самое главное, пишет Дзен-канал "Вкусно и Просто | рецепты на каждый день".
