Кулинарная сцена Челябинска сталкивается с нестабильностью: снижение среднего чека и экономия на десертах становятся новыми реалиями для ресторанов. Эти вопросы обсуждались на пресс-конференции, собравшей ведущих представителей сферы общественного питания.
Юлия Пашнина, директор по маркетингу холдинга «Центр гостеприимства», сообщает, что средний чек в их заведениях упал на 15% по сравнению с прошлым годом, несмотря на стабильный поток посетителей. "Люди стали более экономными. Если ранее они заказывали напитки, десерты и несколько блюд, то сейчас стали предпочитать лишь основное блюдо и напиток, а десерты зачастую игнорируются," — говорит эксперт. В результате, менее формальные заведения, такие как гастропабы и кулинарии, заменяют традиционные рестораны для обычных встреч.
Креатив как ключ к выживанию
Андрей Герасименко, владелец семейного курорта «Утес», подчеркивает важность креативности в условиях кризиса. "Рестораторы должны быть гибкими и быстро реагировать на изменения в потребительских предпочтениях. Настоящий успех приходит к тем, кто вспомнит о классике и адаптирует её к современным требованиям. " По его словам, если обстановка изменится, нужно будет предложить новые блюда, сохраняя при этом дух традиций.
Возрождение локальной кухни
Участники конференции отметили возросший интерес к блюдам региональной кухни. Рестораны, специализирующиеся на уральской кухне, становятся все более популярными, а тематические фестивали привлекают новых клиентов. Роман Мугалимов, шеф-повар ресторана «Палермо», говорит о возможностях использования местных продуктов: "Урал богат на дары природы, и мы хотим создавать блюда, которые отражают нашу культуру и традиции. Однако существует дефицит уникальных блюд, которые могли бы стать символами нашего региона," — отмечает он.
Несмотря на высокий интерес и развитие локальной кухни, Пашнина подчеркивает, что количество истинных ценителей таких блюд невелико: "Локальное предложение не может в достаточной мере увеличить количество посетителей. Это в основном уникальное предложение, которое не подходит для повседневного потребления. " Светлана Мещерякова, директор компании «Деловые события», также считает, что для успешного продвижения локальной кухни необходимо определить чёткую идентичность, которая позволит выделить регион среди многих других.
