Настоящие ценители чая знают, что качество воды играет ключевую роль в формировании вкуса напитка. В народной мудрости Китая говорят: "Вода — мать чая". По сути, состав воды может влиять на до 70% вкусовых оттенков чая. Даже самый дорогой и редкий сорт может потерять свой шарм из-за неправильно подобранной воды, которая часто делает напиток плоским и невыразительным.
Что такое мягкая и жёсткая вода
- Мягкая вода — характеризуется низким содержанием солей кальция и магния. Чай, заваренный в такой воде, получается более сладким и ароматным, что позволяет раскрыть все его богатства.
- Жёсткая вода — напротив, содержит большое количество минералов. Чай, приготовленный на такой воде, часто становится мутным с грубоватым вкусом, иногда с «металлическими» или мыльными нотами.
Как разные виды воды влияют на вкус чая
- Водопроводная. С хлором и различными примесями, чай может получать «плоский» вкус. Свою функциональность она теряет, если не пройти фильтрацию.
- Фильтрованная. Улучшается по качеству, но иногда может быть слишком «пустой» для настоящих чайных церемоний, подходит только для повседневного заваривания.
- Родниковая. Эта вода считается идеальной для чая, поскольку в её составе находятся минералы в нужной пропорции, обеспечивающие живость и глубину вкуса.
- Бутылированная. Выбор качественной минеральной воды с низкой минерализацией может оказаться удачным, но важно контролировать состав — слишком тяжёлая вода может испортить чай.
- Дождяная или талая вода. В прошлом считалась самой «живой», но из-за загрязнений её использование не рекомендуется.
Предпочтения чая к воде
- Зелёный и белый чай: лучше всего раскрываются на мягкой, особенно родниковой воде.
- Улуны: предпочтение отдается мягкой или слабоминерализованной воде, чтобы максимально раскрыть ароматы.
- Пуэр и хэй ча: могут завариваться на более жёсткой воде, минералы в которой подчеркивают насыщенность вкуса.
