Влияние качества воды на вкус чая

Настоящие ценители чая знают, что качество воды играет ключевую роль в формировании вкуса напитка. В народной мудрости Китая говорят: "Вода мать чая". По сути, состав воды может влиять на до 70% вкусовых оттенков чая. Даже самый дорогой и редкий сорт может потерять свой шарм из-за неправильно подобранной воды, которая часто делает напиток плоским и невыразительным.

Что такое мягкая и жёсткая вода

• Мягкая вода характеризуется низким содержанием солей кальция и магния. Чай, заваренный в такой воде, получается более сладким и ароматным, что позволяет раскрыть все его богатства.
• Жёсткая вода напротив, содержит большое количество минералов. Чай, приготовленный на такой воде, часто становится мутным с грубоватым вкусом, иногда с металлическими или мыльными нотами.

Как разные виды воды влияют на вкус чая

• Водопроводная. С хлором и различными примесями, чай может получать плоский вкус. Свою функциональность она теряет, если не пройти фильтрацию.
• Фильтрованная. Улучшается по качеству, но иногда может быть слишком пустой для настоящих чайных церемоний, подходит только для повседневного заваривания.
• Родниковая. Эта вода считается идеальной для чая, поскольку в её составе находятся минералы в нужной пропорции, обеспечивающие живость и глубину вкуса.
• Бутылированная. Выбор качественной минеральной воды с низкой минерализацией может оказаться удачным, но важно контролировать состав слишком тяжёлая вода может испортить чай.
• Дождяная или талая вода. В прошлом считалась самой живой, но из-за загрязнений её использование не рекомендуется.

Предпочтения чая к воде

• Зелёный и белый чай: лучше всего раскрываются на мягкой, особенно родниковой воде.
• Улуны: предпочтение отдается мягкой или слабоминерализованной воде, чтобы максимально раскрыть ароматы.
• Пуэр и хэй ча: могут завариваться на более жёсткой воде, минералы в которой подчеркивают насыщенность вкуса.