С наступлением осени многие начинают ощущать ностальгию по летнему изобилию овощей и фруктов. Но это время — не только про прощание с теплом, но и про возможность сделать запасы на зиму. Осенью, когда цены на свежие помидоры достигают своего минимума, есть идеальная возможность создать настоящие кулинарные шедевры для зимнего стола.
Квашеные помидоры
Квашение помидоров — это простейший и самый быстрый способ консервации, который не требует больших затрат времени и усилий. Они отлично подойдут в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- помидоры (среднего размера, плотные)
- чеснок — 10 зубчиков
- листья хрена — 2 шт.
- зонтики укропа — 3 шт.
- листья вишни или смородины — 5 шт.
- черный перец горошком — 10 шт.
- душистый перец горошком — 5 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- острый перец (по желанию) — небольшой кусочек на банку
- вода — 1 литр
- соль — 2 ст. л. (без горки)
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
Первым делом, помидоры и зелень следует хорошо промыть. Чеснок очищается. На дно ведерка укладывается часть зелени, чеснок, горошины перца и, при желании, острый перец. После этого, плотно укладываем помидоры, перемежая их с оставшимися ингредиентами.
В холодной воде размешиваем соль и сахар, заливаем полученным рассолом помидоры, чтобы они были полностью покрыты. Накрываем сверху тарелкой и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Затем закрываем ведерко крышкой и убираем в холодильник или погреб, где они будут готовы через месяц.
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры — это просто находка для любых блюд! Они отлично подойдут как для пасты, так и для запеканок или просто как закуска с сыром и хлебом.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- соль — 1/3 ст. л.
- сахар — 1/2 ст. л.
- прованские травы — по вкусу
- свежий чеснок — по вкусу
- растительное масло
Приготовление:
Помидоры нужно промыть, разрезать пополам и удалить плодоножки. Перекладываем в глубокую миску, посыпаем солью и сахаром, аккуратно перемешиваем. Затем укладываем на бумажные полотенца срезом вниз на 1 час. После этого выкладываем половинки на противень и вялим в духовке при температуре 50-70°C с приоткрытой дверцей, пока они не станут мягкими.
В стерилизованные банки укладываем помидоры слоями, пересыпая травами и чесноком, и заливаем горячим растительным маслом до полного покрытия. Закрываем банки и храним в прохладном месте.
Заморозка помидоров черри
Помидоры черри — настоящая находка для зимних запасов. Их сладкий вкус и сочность позволяют использовать их в салатах и блюдах, даже после заморозки.
Для заморозки их необходимо тщательно промыть и высушить на полотенце. Затем раскладываем в один слой на пергамент и ставим в морозильник до полной заморозки. Когда помидоры заморозятся, перекладываем их в пакеты и храним в морозильной камере. Они отлично держат форму и сохраняют вкус, что значительно упрощает их использование в кулинарии, пишет источник.
