Секреты осенних заготовок: как использовать помидоры на зиму

С наступлением осени многие начинают ощущать ностальгию по летнему изобилию овощей и фруктов. Но это время не только про прощание с теплом, но и про возможность сделать запасы на зиму. Осенью, когда цены на свежие помидоры достигают своего минимума, есть идеальная возможность создать настоящие кулинарные шедевры для зимнего стола.

Квашеные помидоры

Квашение помидоров это простейший и самый быстрый способ консервации, который не требует больших затрат времени и усилий. Они отлично подойдут в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры (среднего размера, плотные)
• чеснок 10 зубчиков
• листья хрена 2 шт.
• зонтики укропа 3 шт.
• листья вишни или смородины 5 шт.
• черный перец горошком 10 шт.
• душистый перец горошком 5 шт.
• гвоздика 3 шт.
• острый перец (по желанию) небольшой кусочек на банку
• вода 1 литр
• соль 2 ст. л. (без горки)
• сахар 1 ст. л.

Приготовление:

Первым делом, помидоры и зелень следует хорошо промыть. Чеснок очищается. На дно ведерка укладывается часть зелени, чеснок, горошины перца и, при желании, острый перец. После этого, плотно укладываем помидоры, перемежая их с оставшимися ингредиентами.

В холодной воде размешиваем соль и сахар, заливаем полученным рассолом помидоры, чтобы они были полностью покрыты. Накрываем сверху тарелкой и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Затем закрываем ведерко крышкой и убираем в холодильник или погреб, где они будут готовы через месяц.

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры это просто находка для любых блюд! Они отлично подойдут как для пасты, так и для запеканок или просто как закуска с сыром и хлебом.

Ингредиенты:

• помидоры 1 кг
• соль 1/3 ст. л.
• сахар 1/2 ст. л.
• прованские травы по вкусу
• свежий чеснок по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

Помидоры нужно промыть, разрезать пополам и удалить плодоножки. Перекладываем в глубокую миску, посыпаем солью и сахаром, аккуратно перемешиваем. Затем укладываем на бумажные полотенца срезом вниз на 1 час. После этого выкладываем половинки на противень и вялим в духовке при температуре 50-70C с приоткрытой дверцей, пока они не станут мягкими.

В стерилизованные банки укладываем помидоры слоями, пересыпая травами и чесноком, и заливаем горячим растительным маслом до полного покрытия. Закрываем банки и храним в прохладном месте.

Заморозка помидоров черри

Помидоры черри настоящая находка для зимних запасов. Их сладкий вкус и сочность позволяют использовать их в салатах и блюдах, даже после заморозки.

Для заморозки их необходимо тщательно промыть и высушить на полотенце. Затем раскладываем в один слой на пергамент и ставим в морозильник до полной заморозки. Когда помидоры заморозятся, перекладываем их в пакеты и храним в морозильной камере. Они отлично держат форму и сохраняют вкус, что значительно упрощает их использование в кулинарии, пишет источник.