Кулинары, любящие воспроизводить классические рецепты, будут рады узнать о куриных зразах с печенью, которые являются вариацией на тему знаменитых котлет "Метрополь", популярных в советские времена. Эти нежные и ароматные котлеты в сегодняшнем исполнении сохраняют всю прелесть оригинала, но вместо куриной грудки используются более доступные куриные фарш и насыщенная печеночная начинка.
Ингредиенты для приготовления
Для фарша:
300 г куриного филе
1 луковица
1 яйцо
1-2 столовые ложки панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Для начинки:
150-200 г куриной печени
1 луковица
соль по вкусу
Для панировки:
мука
1 яйцо
панировочные сухари
Приготовление
Начнем с основного – приготовления фарша. Для куриного фарша мясо прокручивают через мясорубку с луком и яйцом, затем добавляют сухари, чтобы добиться оптимальной консистенции. Фарш должен быть вязким, а не слишком жидким, поэтому перед дальнейшую обработку стоит оставить его в холодильнике на 30-40 минут.
Теперь переходим к начинке. Куриная печень также прокручивается, а затем обжаривается с мелко нарезанным луком в растительном или сливочном масле до легкой корочки. Получившуюся начинку солят и оставляют остывать.
Формировать зразы удобно с использованием пленки. Из столовой ложки фарша делают лепешку, в центр которой помещают начинку. Можно также добавить небольшой кусочек масла для дополнительной сочности. А затем аккуратно соединяется края лепешки в форме пирожка.
Панировка и жарка
Перед обжариванием заготовки обваливают сначала в муке, затем в взбитом яйце, приправленном солью, и, наконец, в панировочных сухарях. Выбор последнего этапа можно разнообразить, используя перемолотый черствый белый хлеб для более оригинальной текстуры.
Важно дать зразам немного отстояться в холодильнике (2-3 часа), чтобы панировка не отсоединилась при жарке. Если времени мало, достаточно 15-20 минут. Обжариваются зразы на разогретом масле до золотистой корочки. Это простое и универсальное блюдо порадует многих своими вкусом и ароматом, возвращая на стол ностальгию советских времён.
