Как правильно мариновать грибы в автоклаве: простой рецепт

9 февраля 2026, 19:43

Имея под рукой автоклав, можно осуществить настоящие кулинарные чудеса. Рассмотрим, как заготовить вкусные маринованные грибы, которые порадуют своим вкусом в любой сезон.

Подготовка грибов и ингредиентов

Для начала необходимо сделать следующие шаги:

  • Отварить грибы, затем тщательно промыть их под проточной водой.
  • На дно стерилизованных банок положить лавровый лист и горошины черного перца.
  • Аккуратно заполнить банки грибами, оставляя воздушное пространство в 2-3 сантиметра до верха.

    • Приготовление маринада и заготовка

    Следующий этап состоит в создании маринада:

  • Сварить маринад без использования уксуса, доведя его до кипения в течение 3 минут.
  • После этого добавить 1 столовую ложку 70% уксусной эссенции в горячий маринад.
  • Залить грибы готовым маринадом и, используя ложку, помочь вытеснить пузырьки воздуха из банок.
  • Закрыть банки крышками, поместить их в автоклав и залить 4 литрами воды, оставляя 3-4 сантиметра до края.
  • Лучше использовать воду температурой 40-50 градусов, чтобы ускорить процесс нагрева в автоклаве.
  • После этого закрыть автоклав и включить его на разогрев.

    • Время и условия приготовления

    Маринованные грибы готовятся в автоклаве в течение 30 минут при температуре 110 градусов Цельсия. После этого нужно отключить нагрев и дать автоклаву остыть до комнатной температуры. И вот, заготовка готова к употреблению!

    Для рецепта вам потребуется:

    • 3 кг грибов
    • 1,5 л воды
    • 3 ст. л. соли
    • 4 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. уксусной эссенции 70%
    • Лавровый лист на каждую банку
    • 5 горошин черного перца
    • 2 горошины душистого перца

    Дополнительные рецепты маринования грибов можно найти в нашем ТЕЛЕГРАМ.

    Источник: Кулинарные записки обо всём
    Больше новостей на Restorantamada.ru