Сычуаньская варёная говядина, известная под именем Шуй Чжу Ню Жоу, — это не просто обычное блюдо, а настоящая гастрономическая одиссея. Соединяя на первый взгляд несоединимое: жгучую остроту и нежность, данное угощение непременно покорит ваши вкусовые рецепторы. Каждый кусочек мягкой говядины в сочетании с хрустящими овощами и изысканными специями подарит незабываемые кулинарные эмоции, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое сычуаньская варёная говядина?
Шуй Чжу Ню Жоу, в переводе «говядина, сваренная в воде», — это нечто большее, чем звучит название. Блюдо охватывает глубокое сочетание вкусов, благодаря основному ингредиенту — говядине, приготовленной в остром бульоне, насыщенном сычуаньским перцем и острым чили. Этот симбиоз создает эффект «ма-ла», который представляет собой уникальное ощущение жгучести вместе с легким покалыванием на языке.
Ингредиенты и их значение
- Говядина: 300 г, нарезанная на тонкие ломтики.
- Маринад: щепотка соли, 1 ч.л. вина Шаосин, 1 ч.л. темного соевого соуса, 1 яйцо, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 2 ст.л. воды и 1 ч.л. кунжутного масла.
- Специи: 1 ч.л. растительного масла, сушеные чили и 1 ст.л. сычуаньского перца.
- Овощи: половина кочана салата Ромэн и горсть бобовых ростков.
- Бульон: 500 мл несоленого бульона или воды, 2 ст.л. растительного масла, 6 ломтиков имбиря, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сычуаньской пасты доубаньцзян и 1 ч.л. молотого чили.
- Для завершающего шага: 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченного чеснока и рубленая кинза для украшения.
Секреты приготовления
Сычуаньская варёная говядина начинается с тонкой нарезки говядины. Мясо маринуется с добавлением различных ингредиентов, которые делают его поистине нежным и ароматным. Возьмите вок: разогрейте в нём масло для обжаривания специй, таких как сушёные чили и сычуаньский перец, что придаст блюду насыщенный аромат.
Далее в том же воке обжарьте овощи до состояния легкого увядания, а затем переходите к приготовлению бульона, добавляя имбирь, чеснок и сычуаньскую пасту. После того, как бульон закипит, аккуратно добавляйте нарезанную говядину, следя за тем, чтобы она не переварилась.
Финальным акцентом станет обжаренный чеснок и специи, которые с дымком поливаются на приготовленное блюдо, вызывая аппетитный аромат. Украсив любительской кинзой, подавайте шедевр с отварным рисом, чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса!
